餐饮类实习报告模板 第1篇

　　摘要：

　　实习是每壹个大学生必须拥有的一段故事，它使大家在实践中知道公司，在实践中巩固姿势，实习又是对每一位学生专业姿势的一种经验，它让大家学到了很多课堂上根本就学差点的姿势，思维，理念，既开阔了视野，又增长了见识，也是大家走给工作的第一步。这学期实习我在小米姑娘白领快餐，促使大家把所学专业姿势同实际工作相结合，一方面加深大家对所学专业姿势的理解，另一方面，让大家在动手锻炼的活动主题中扩充大家的姿势面，培养与锻炼大家的解析与解

　　决实际问题的能力。

　　决定因素词：管理体制；职能；职责

　　一、实习时间

　　20xx年2月28日---20xx年3月20日

　　二、实习目的

　　知道工商公司管理的先进方法与现代化管理方式，提升理论和实际相结合的能力，提升协同合作及组织工作的能力，培养独立解析问题与化解实际问题的能力。

　　三、企业简介

　　小米姑娘白领快餐成立于20xx年9月，是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮企业，致力于为上班一族与上学一族提供优质、快捷、安全、便宜的要求化中式快餐。企业秉承“好味道是烧出来的”产品理念，产品在中央厨房要求化生产，在销售门店简单、快速的出售，这种前瞻性的服务形式，得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。

　　四、企业的领导管理体制

　　领导体制的内涵是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势与组织制度。

　　企业经营职能活动主题可以划分为五大基本领域，分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了企业主要的经营业务职能。企业管理层通过对这五大领域活动主题的计划、组织、指挥、协调和控制，并把它们有机地结合起来，就可以把握日常经营的全局，保证SLG的有效实施与经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的管理制度。

　　五、企业各领域的职责

　　营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店，所以不同于饭店，菜是不需要现烧的，是企业的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此，在这方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖与收拾餐具，其他也没啥子需要做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺利的。

　　监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作，就是如果有人请假或休息，督导需要去顶缺，所以感觉很非常。

　　生产部门，主要是中心厨房，全部的菜都是从厨房烧好之后送到各个店，因此，厨房是很严格的，食物的质量安全卫生是很注重的。

　　人力部门，主要负责企业的人事调动，明确的就是说人才的去留、分配与处理员工的一些日常问题。

　　财务部门，我认为这个部门是企业主要核心部门，财务部直属总经理领导，财务部负责企业财务管理工作与企业会计核算工作。组织实施企业财务管理制度与会计核算制度；负责组织编制企业资金预算草案，呈报财务部审核，根据财务部审定的资金预算给各部门分解、下达预算指标，管理与控制预算执行过程，进行资金运用效果解析；负责资金筹措，根据财务部下达的融资计划整理融资材料，办理银行融资事宜；根据财务部审定的税收规划整理纳税资料，办理税收申报缴纳业务，负责财务对外联络有关事宜；负责企业的财产物资的核算和管理，组织财产清查盘点；负责企业的工资核算的审核，发放员工工资；负责企业债权债务的核对和清理工作；负责企业的销售收入、成本、费用、利润的核算和管理；参加企业的经济责任制的制定和考核，编制企业收入、成本、利润计划，跟进企业经济考核指标的完成情况，进行经济解析；负责编制企业管理会计报表，提供内部管理会计信息资料；负责管理会计档案管理。根据企业的发展SLG与实际情况，制定企业的财务规划，包括融资计划与税收筹划，经财务总监审核，报总经理审批；根据企业的财务规划，处理企业账务，包括原始凭证的审核，会计凭证的登录，成本费用的归集和分配，财务报表的编制等；根据融资计划与税收筹划，对外提供会计信息资料；负责会计档案管理；办理领导交办的其他工作。

　　六、实习的主要内容与过程

　　1.材料管理人员工作职责

　　按照物资分类办法进行物资总账与分账的配置，严格按照物资分类办法对物资进行分类集合统计。对材料员所统计的材料认真核对，票据是否齐全，收发是否一致。及时催促材料收、发是否及时。并对所进材料进行集合，检查票据是否齐全，数量和发票是否一致，有无白条出现，应及时通知供应商到材料员处换取票据。以防收料员少计或多计，引起不必备的对材料混乱与错误的记账。每日做好供应商预支付的登记，并及时和财务沟通，掌握并知道供应商余额情况。负责各种材料的原始凭证记录，核算依据，并准确及时地传递与反馈信息，及时分类保管好管理资料。按时按月给财务传送材料入账和消耗等的资料集合情况，做到盈亏有原因，损坏有报告，记账有凭证，调整有依据。忠于职守，实事求是，综合、准确、及时上报统计资料。

　　2.材料的盘存

　　盘点方式：运用库存管理软件通过各种基准条件查询出所有货品的理论库

　　存数量，然后通过在仓库中的实际盘点数进行一一对比，判断是否存在数量或重量上的误差。将盘点结果和盘点日财务账面记录进行核对，寻找并解析差别原因，判断盘点结果是否可以接受。固定资产的盘点清单的填制在企业清单中占有很重要的地位，是每个材料会计必须学会填制的单据之一。

　　3.会计核算

　　当前会计核算形式主要有七种，即：记账凭证核算形式、记账凭证集合表核算形式、多栏式日记账核算形式、集合记账凭证核算形式、日记总账核算形式、通用日记账核算形式与科目集合表核算形式。各种会计核算形式有异同点。这几种会计核算形式的主要不同差异是登记总分类账的依据与方式不同。共同点可以归纳为六个方面：将同类经济业务的原始凭证集合编制成集合原始凭证；根据原始凭证或集合原始凭证编制记账凭证；根据记账凭证中的收支付凭证登记现金日记账与银行存款日记账；根据原始凭证、集合原始凭证与记账凭证登记有关的明细分类账；定期将日记账与明细分类账同总分类账进行核对。

　　4.收入和费用

　　收入来源：销售商品、提供劳务及让渡资产运用权。

　　特征：收入是从公司的日常活动主题中产生的（不包括偶发事件产生的利得营业外收入、补贴收入）。收入要能表现为公司资产的增加或负债的减少。收入将引起公司全部者权益的增加。收入只包括本公司经济利益的流入，而不包括为第三方或客户代收的款项。

　　费用：日常生活中产生的（不包括偶发事件产生的损失即营业外支出），表现为资产的减少或负债的增加。将引起全部者权益的减少：费用也是日常活动主题发生的。其经济利益的流出不属于费用而是损失。

　　七、实习过程中发现的问题与提议

　　企业是20xx年刚成立的新企业，各方面还不是很成熟，非常是各部门的分工还不是很明确，人才还是相对缺乏的，企业应该多提拔一些年轻人，采取竞争机制，树立效益观念。对于管理方面，我认为公司应该采取现代化的管理方法，用计算机代替会计实务中繁重的劳动，可以提升会计工作的效率并且可以使管理人员及时作出正确决策。

　　八、实习心得

　　实习是每壹个学生必须拥有的一段故事，它使大家在实践中知道社会，让大家学到了很多在课堂上根本就学差点的姿势,也打开了视野，增长了见识，为大家以后进一步走给社会打下坚实的基础。每天写实习日记，对资料进行整理。每

　　天大家都要对收集到的数据进行整理，并要写实习日记记录每一天的都要有过程，以便在工作中发现自己的不足。撰写报告是可以有资料作为参照信息时代标准大家不断地汲取新信息、新姿势，这是获取事业进步的动力。作为一名青年学子更应该把学习作为保持工作积极性的重要路径。

　　当大家今后走上工作岗位时，大家要积极响应单位的号召，结合工作实际，不断学习理论、实际业务姿势与社会姿势，用先进的理论武装头脑，用精良的业务姿势提高能力，以广博的社会姿势拓展视野。

　　实习，是人生的一种开端也是结束，它展今年自己面前的是一片任自己驰骋的沃土，同时也会让你感受到沉甸甸的一种责任。他使大家在实践中知道社会，让大家学到了很多在课堂上根本就学差点的姿势,也打开了视野，长了见识，为大家以后进一步走给社会打下坚实的基础，实习是大家把学到的理论姿势应用在实践中的一次试试。我想，作为一名马上毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”通过这几个月的实践学习，我学到了学多在校园内无法学到的姿势，这些真贵的人生故事将激励我在以后的人生路上勇于实践，开拓创新，为人生的下一次巅峰奠定坚实的基础，成为我受益终生的真贵财富。

餐饮类实习报告模板 第2篇

　　而这一份实习，带向了我两份重要的收获，一是锻炼，二是反思。可能这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但一定能增长我的阅历；可能不能向予我专业的经验，但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信，在基层服务第一线的实践是最具价值与说服力的，大家能看到一家公司的实际运营，能直接和客人接触对话，也能观察到公司管理的优点和问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。

　　在实习初期，我先是跟着老员工与直属上司去熟悉各区的工作环境与工作步骤，知道了一家酒店餐饮服务的基本标准与注意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在B区（酒店共分为A、B、C三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提点与帮助，但是依然有点紧张。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未了解酒店服务员需要知道多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客人旁边，为他们提供力所能及的服务，感受完全不一样。

　　一、故事新鲜，见识增长

　　身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人，遇见、感受不同的事，每日的工作都会有新鲜感，富有挑战性，总是会有意想差点的惊喜发生。我能和不同生活背景的客人探讨，有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，和他们简短对话中，可以大致知道他们每单人的气质与性格。有一句话说得虽然通俗，但也很有道理："顾客就是上帝，你需要做的只是察言观色".的确，每位顾客都有自己的个性，大家不能以单一刻板的态度去面对、去服务所有客人，需要依据他们的性格与需要去改变风格服务。例如中学教师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因此大家服务时要注意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。

　　除了和客人探讨增长了自己的见识外，和自己的部门主管、同事在工作之余探讨更是向我的实习工作增添了不少见识。和主管探讨，主管向予我许多提议与评测，和同事探讨，许多家常经历让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地知道了不同生活背景的人的思想观念与生活追求，这些体会都是平时眼看耳听无形的阅历，需要自己用心体会。

　　二、小餐桌，大学问

　　餐桌上也讲究艺术，文明礼仪与服务礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服务，端茶送水递毛巾，实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片，会向客人最直接、最深刻的印象。服务礼仪周到，那这就是一张靓丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。大家曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的服务，无论是餐饮，还是住宿。如今社会大众的消费理念升级很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是服务提供的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务，但是其服务质量是同行业中排行前列的。例如，家私的摆放要成"梅花"型，向人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝给左边；菜式组合要均匀，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些基本的礼仪细节重视与标准，因此锦源酒家的服务相对到位，酒店信誉与口碑特别不错。当然，不能不承认，和其他知名的餐饮连锁公司相比，锦源在这方面还是有不小的差距，和"人性化"、"私人定制化"的服务还有一段距离。

　　三、酒店发展，仍需卖力

　　要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，许多菜式的材料都是每日从汕头等地直接运输回来，保证新鲜与质量。因此酒店的忠实顾客特别之多，无论是平时下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，大家都能经常见到"回头客".久而久之、员工与顾客都会相互认识，更加有利于酒店的发展。

　　但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求发展资料与享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业则会给大众休闲化方给发展，可以以六词"休闲、体验、服务"来一览今后餐饮业发展趋势。餐饮公司需要准确把握顾客的消费心理，将定位和发展趋势相结合，融入整个大时代的发展潮流当中，保持自身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特征：

　　1、 生态化，回归自然，寻找乡土气息

　　今年越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。因此农家餐馆行业今年是发展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。

　　2、 时尚化，感受潮流，体验优雅氛围。

　　我们肯定对"海底捞"、"俏江南"、"黄记煌厨子印象"等知名连锁餐饮公司有所耳闻，可能体验过它们的餐饮服务。他们店面不大，但店面设计、装饰主题特别有个性与特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮服务的重视程度也是特别高。虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色和一般的火锅料理并无显著地不同差异；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序与一般家常主厨的方法大同小异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。

　　而锦源酒店在这两个发展特征下显然没有很好的察觉与融入自己的营业发展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的大众餐馆明显，如今许多游客青睐自驾游，喜爱到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；论时尚化，锦源又比较缺乏潮流元素，其软件配套措施依然走传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，和相对出名的"海底捞"、"厨子印象"就有较明显的差异。其次，锦源酒店的发展定位仍然是走高档星级消费路线，而不是大众休闲消费路线，没有适时地和时俱进、把握发展时机，因此今年的营业状况渐渐出现了一些问题，客源比较固定，没有拓展，而且在中央的"八项规定"出台后，锦源酒家的营业业绩比较受到了不小的冲击，发展前景可以说是不要乐观，定位改革可谓势在必行。

　　四、没有完善酒店管理玩法，服务不周到

　　的确，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪姿势，其中许多姿势都是细节，特别需要服务人员注意的。酒店管理者重视服务细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的服务。员工没有为顾客提供最周到的服务，除了员工自身原因，很大程度上和酒店管理玩法不完善呈正比关系，管理玩法僵化、缺乏创新，对员工的激励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的服务体验与评测，最终影响到酒店的营业业绩与发展态势。百强餐饮研究中心的一文便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有"习惯法"的约束，是餐馆倒闭与餐饮业萎靡不振的首要因素。

　　锦源的管理玩法虽然有壹个较为常用的作业程序，称为SOP（Standard Operation Procedure）即要求作业程序，就是将某一项工作的要求操作流程与标准以统一的格式描述出来，用于指南与规范日常工作。说得更通俗一些，所谓的要求，就是尽也许地将相关操作流程进行细化，量化与优化。锦源酒楼将大厅与房间分为4个区（A、B、C与大厅），每壹个区都有壹个管理经理、壹个营业主任与壹个领班服务员（领班是轮值制度）与固定数量的服务员，每个区每日都有流动的调配制度。因为锦源酒家的规模不大，其组织结构就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有非常明确，管理方法错过公正，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有思考员工工作的感受，以至于激励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。

　　另一方面，管理层不重视下属上报的`实际情况，仅凭单人经验断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班给酒店的执行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜因为反季节而质量不高等原因，很多客人并不是非常喜爱，提议接下来半个月时间都减少该类海鲜供应，可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有接受该提议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加主推。最后，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以化解掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的发展已经到了壹个生死存亡的节点上。

　　可以说，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极大。酒店管理一定要有壹个比较固定的程序，才能具有公正性，但要不断改进，完善创新，才能具有灵活性，不断为公司带来正面的影响。

　　因此，在解析了锦源海鲜酒店的发展优势与劣势的基础上，学生提出了两点单人提议：

　　1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要和时俱进；按照锦源酒店的客源来解析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点，可以试试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，给大众休闲化发展。

　　2、激励员工，完善酒店管理玩法方式，服务更加周到；虽然锦源酒店和惠州其他星级饭店有一定的差距，但是服务工作不能落后与懈怠。服务时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的服务做得周到，顾客的印象以及评测就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。奖惩制度需要改进，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性与创造性，多鼓励员工提提议提看法，管理人员与一线员工多探讨，平日可适当举办活动主题，联络感情，增强员工归属感与集体荣誉感。

　　五、收获和感恩

　　如果要用一词来表达我的实习感受，那就是"感恩".感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间与周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味；感谢父母的支持，上司的关心、老师的鼓励与同事的帮助，让我在刚最初对酒店工作不适应的状况下最快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人生向予我了这份真贵的感悟，一线的实践故事让我心智更加成熟、考虑问题更加贴近现实。我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。

　　而从宏观方面思考，当今的国产酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着大众化、休闲化的趋势的发展，怎么让国产餐饮业走上正轨、和时代与国际接轨，是时候该引起大家的考虑了。

餐饮类实习报告模板 第3篇

　　1、有了寒假在清远聚龙湾的实习故事做铺垫，本次实习在金海湾实习基本上顺风顺水，一些问题、该注意的地方能关注到（如入职和离职手续的办理、最后一天的工作安排），并能及早预备、心中有数，且有时间实施，基本和事先预想的相同，没有出差错；

　　2、能虚心学习，积极倾听。不计较事情的琐碎，能从中挖掘值得学习的地方并进行迁徙应用（如：报表管理人生）；接触不同的人时能听多说少，听时能留意对自己有用的信息，说时能设法将话题引到自己想知道的事情上；

　　3、能多观察、勤考虑。在酒店里行走不会眼睛直直地往前冲，能留意周围的情况，并有意识去推理和解析、考虑个中的合理和不合理之处，虽不是每件事情都找到知道决的方式，但至少今后有朝一日自己开酒店，能学着去避免；

　　4、心态较好，能善始善终。没有请假旷工，没有迟到早退，没有抱怨或工作情绪化。

　　其次，是不足之处：

　　1、待人接物稍嫌稚嫩，有时放不开。这正是从学生人物转入社会人物的一道坎，只有靠多实践来历练。一方面自己要多争取实习的机会，争取到了要好好谋划一番以弥补这点不足；另一方面也不容放过能和社会上的人说话、沟通、争论，甚至吵架的机会，要有敢于表达自己的声音的意识；

　　2、有收集资料、积累素材的打算，但预备不足、方给不明确，也没及时充电补缺，导致最后没时间来充分收集自己想要的材料（如：相关岗位的用人标准、职位晋升路线、生涯角色访谈等），没有利用好本次实习机会；

　　3、不够自负，有时老员工就同一问题多问几遍，就会怀疑自己是否正确，导致有时不够坚持（这个问题太难把握好壹个度了，寻觅中）；

　　4、不够醒目，或者说应变能力不足。这固然跟工作经验有关，也也许是自己平时和人打交道还不够老练。所以平时还是应该多找机会有针对性地去提升。接下来我的实习目标不再是客房而是餐饮，意即在此。

　　在明确了优点及缺点后，接下来就是改进措施了：

　　1、实习前应明确实习目标，实习中应谨记实习目标，力求最大程度实现目标；

　　2、实践证明，对于我来说，边学边实践的学习效果是最好的。因此在实习的过程中应跟进阅读相关资料，保持敏感性，以便能及时发现问题，调整实习的重点，从而学到更多；

　　3、面对酒店的繁琐，仅有细心是不够的，还应更上壹个层次，即周密。我要培养一种忙而不乱的作风，持之以恒的韧性（尤其是面对不能立刻化解、需要等待及定时查看的事务），不容一忙起来就忘了先前人家交代的事情。

　　本次实习还暴露出自身条件和酒店业用人要求的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：

　　1、培养沟通意识及沟通诀窍；

　　2、提升应变能力；

　　3、形成自己的核心竞争力。

　　另外，还有一些预备是今年就要做的，如：

　　1、预备壹个合适的自我说明；

　　2、针对不同的人预备不同的话题/问题；

　　3、积累对酒店业的独家看法

　　和此同时，在期间养成的12个好习惯，是我应该坚持下去的。

　　综上所述，相比寒假在清远的实习，本次实习最大的收获，就是让我体会到了作为壹个酒店人的自豪感。在这样壹个鱼龙混杂的行业，金海湾的管理能够做到规范、有秩序，员工之间能真诚相待、不欺负新工，确实需要付出许多不为人知的卖力。这无疑为我的职业生涯树立了很好的榜样。我会永远记下这壹个月的实习故事！也永远为曾在汕头市金海湾（嘉柏）大酒店实习过而自豪。