酒店人员实习报告 第1篇

　　又到了上学的季节，很多小伙伴都背着书包，拿着行李，高高兴兴的回学校了，但还有一部分人在烦恼，因为该做的作业都还没有做完，比如说实习报告；相信很多同学都写过，并且都觉得很难写，不妨看看相关内容！

　　一、实习的主要内容。

　　我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，和家人商议决定外出到xx酒店实习，学习东北菜加强理论姿势和实践经验，我在后厨，是壹个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观和卫生。

　　二、实习中的工作表现。

　　上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观给上的心态。大家下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。和同事相处关系还算融洽，(毕竟别人啥子想法我也不了解，呵呵)结交了几个好朋友，组建了壹个与谐社团，不是暴力性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。大家厨师长对我标准也不是很严格，一些事情也是对我以一种兄弟之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他也许因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

　　三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

　　(1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，等于于对我进行了一次深加工，回锅从头翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念与热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我和他们发生过争执，也有令我真情流露的，今年回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

　　(2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特征是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了今年人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史和大众考验的经久不衰的东北菜。

　　四，存在问题。

　　我在对待学习与工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习和工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第壹个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下壹个五年计划做奠基。

　　最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能向大家提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受与想法，请领导审阅。

酒店人员实习报告 第2篇

　　回想起实习日子里的点点滴滴,我感触颇多,受益匪浅..或许是未曾踏出过社会,一切对我来说都是陌生的,新奇的!

　　我的实习可以分为四个阶段.

　　第一阶段：酒店餐厅部服务员

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有向服务员们制定具体的岗位职责与工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，大家就像无头苍蝇，完全不能领会工作的步骤与要领，只是听从领班与老员工的安排与他们手把手的教导。庆幸的是基本全部的老员工对大家都非常的友好，主管还专门为大家每人安排了两名师傅，负责引导大家的工作。在后面的日子里，大家基本都能熟练各项工作了。

　　大家的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。大家实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据大家的需要，为大家排了两头班，即上午上3个半小时与晚上3个半小时，这样大家中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且相对陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为大家是实习生而对大家冷漠生硬;在劳累之余，同事们的壹个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息与饭堂进餐的时候，大家都会聚在一起聊天，同享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很与蔼，没有啥子架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

　　在服务过程中，大家接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，大家提升了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

　　第二阶段：酒店餐厅部吧员

　　作为壹个吧员，你要熟悉每一种酒的名字及价钱，啤酒勉勉强强还可以过关。白酒就麻烦了，有年数之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度数之分，等等.再就是大家要会冲各种茶与咖啡，并且当面为客人表演.

　　第三阶段：酒店客房部服务员

　　在客房部实习,对客房工作当然是知道了.今日在我再三的标准下经理终于同意让我来客房部实习了.说实话我在客房部实习时间比其他部门都久.我也大概的总结了几点.

　　一. 需要记忆的内容较多，标准服务规范化

　　(1)记忆内容从服务员自身做起，如女服务员标准盘发，服装整洁朴素大方，言谈举止文雅，站有站姿，坐有坐相，掌握对讲机的运用方式。

　　(2)记清楚房间物品摆放位置，小吧台小吃以及冰箱里的饮料。

　　(3)熟悉房间设备及其运用，如数字电视、空调、吹风机的运用等。

　　(4)严格按照做房程序清洁打扫房间。

　　二. 工作量大，又脏又累有时还得受气。 一些团队入住酒店，上午开会时要对房间进行一次小整理，一层楼16来间房仅两个服务员，尽快赶在客人过来之前完成。下午有会议还要进行整理。有时候壹个团队刚刚退房还没有离开，房务中心就汇报说有客人已入住，服务员要迅速查房后赶房，一间要10来分钟，有些邋遢的客人，房间满地狼籍，烟头烟灰茶叶散落一地，房间里充盈着浓重的酒味。

　　三 . 查房，整理工作车工作间，点好布草。房务中心报说客人退房后可以查房，查房需要细心不可心急，要留意房间里物品是否齐全，电器设备有没有损坏，床单是否染色，房间里小吧台，还有卫生间里代销品有没有消费。如果有漏报错报，则由服务员签单赔，所以不可马虎。

　　服务员工作都有工作车，主要放置布草与日用品等，还有一边是专门放垃圾的。每日早上上班前都要把布草数点好，布草叠放要整齐方便点数，工作车工作间保持干净。每进入壹个房间，都要写上进出房时间，并备注有没有损坏物品，或者客人外借，以便做好交班工作。

　　第四阶段：酒店前厅部服务员

　　前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从这里最初的。因而，一般来说，酒店对前台的标准都会高一点，通常都会标准英语要过三级。

　　前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务标准，电话转接，TAXI外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多标准并不会直接给楼层服务员提出，而是挑选他们最先接触的部门――前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。客人的标准基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架啥子的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比如说订飞机票，客人自己说要订三张去北京的机票，并且客人自己签名确认的，但当大家前台人

酒店人员实习报告 第3篇

　　对酒店餐饮服务的初步认识

　　1.实践意义

　　实习的这段时间里，我初步认识了酒店餐饮服务工作的内容、标准与实质，提升了服务意识与动手实践能力，可谓受益良多。以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来，客人需要服务的时候大家及时出今年他们身边，秉承"顾客就是上帝"的守则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯开水，大到对菜品的不满意。

　　另外特别重要的一点是关于管理的，通过与前辈的探讨以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际能力。学习到一定的管理能力，俗话说"知人善用，此乃王道".

　　2.实践工作

　　2.1单位与岗位说明

　　现在暑假期间，我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮服务工作，完成了我的第三学期实习。

　　2.2工作中遇到的事件

　　"细节决定成败".刚最初实习的时候，部长教导大家怎么铺桌布，叠杯花与摆盘子等，我原本以为这些琐事是如此简单明了，但是后来自己亲身实践才了解，每一项细节都是要靠细心与耐心做好的，才能确保顾客们在用餐时候能够满意。

　　员工对酒店的兴衰负有不可推卸的责任。大家认真听从部长的指南，通过自己处理一系列服务工作的大小问题，我认识到了重要的三点：一、要积极主动、热情耐心、周到高效地为顾客服务；二、要灵活处理发生的问题，自己不能处理的，要及时报告上级处理；三、服务工作没有小事，对待服务工作必须持十分认真的态度，把每项工作都做好。另外，在工作时要注重自己的形象与言行举止，非常是不能冲撞顾客，凡事要以顾客的满意度为先。因为在自己岗位上"我"不仅仅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。

　　每日都应该反思自己的工作。作为一名酒店餐饮部的服务生，实在是有太多的要去考虑，哪些方面要去做好的了。在这里，我每日静下来休息的时候，会仔细想想今日自己做得不足的地方，虽然没有古人的"吾日三省吾身",但是也差不多的了。在静下来的时候，我就会回想到今日接待客人的时候有没有礼貌，有没有把自己的工作做到位了，有没有关于自己的工作的便捷与高效率的方式。

　　2.3工作改进提议

　　关于这个提升工作效率的方式，我认为很有必备去学习。例如，摆菜品时菜品太多需要叠上去，怎样才能叠得又稳又美观，这些都是有小诀窍的。我给部长请教并学习了怎么化解类似的问题，于是在操作过程中渐渐熟练起来，同时也跟一同实习的同学同享了这些方式。我发现，只有掌握了相应的诀窍，干起工作来才能得心应手，事半功倍。

　　还有一点是关于创新的，在听从上级领导的指挥时，也要适当提出自己的想法，从而改良工作方式。所以，想要做好酒店餐饮服务工作，需要的不仅仅是良好的服务态度，以及细心与耐心，更需要诀窍或者创新。

　　3.实践心得

　　"无规矩不能成方圆",进入酒店餐饮部实习，即是作为酒店的一名员工，就必须认真学习与严格遵守酒店的各种规章制度与纪律。比如说要按酒店规定统一着装，注意单人的仪容仪表；工作时间不能擅离职守；不得和客人发生争执，出现问题及时报告部门经理，由其处理等等。其次是要听从上级领导的工作安排，尽心尽力做好自己的工作。实习期间，餐饮部长耐心教导大家遵循服务步骤与端正服务态度，希望大家注重服务过程的细节，按酒店标准提供优质服务。同时，她也希望大家能学到更多以后在工作岗位上需要用到的姿势与技能，更重要的是为人处世之道。

　　工作环境对员工的影响是极其决定因素的。与我一同实习的还有大家班上的同学，无论是作为同学，还是同事，大家都与谐共处，几乎没有发生过啥子矛盾和争执。工作时，大家会各自做好自己的本分工作，遇到问题时互相帮助；私底下，大家会同享与探讨实习中所学习到的道理。大家同部长也相处得十分融洽，她就像大家的大美女一样，不但耐心地教导大家关于工作的东西，而且关心着大家日常的实习工作与学习，以及生活上的一些问题。另外就是如今一直在酒店工作的前辈美女们，她们都特别关心与照顾大家，大家在遇到疑惑时会及时为大家解答。

　　壹个公司的凝聚力在于员工的团结，团结就是力量，这种精神力量会使人将工作做得更好。例如，从传菜这件小事来看，菜品传递到每壹个人的手中，其中有壹个人出了差错都不行，所以我们都会尽力在集体中表现得更出色。因此，大家工作时要有集体意识，为集体利益着想，为集体献出自己的一份力量。我懂得了，处理好同事之间的关系也是工作内容的一部分，同事之间互敬互爱，互帮互助更是从事酒店餐饮行业必不可少的真贵品质。

　　热爱你的工作。当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。壹个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。也许很多人觉得做餐饮服务员很卑微，没有意义，可是我觉得大家是尚未深入接触社会的大学生，大家就应该从基层的工作做起，不能眼高手低。基层的工作更容易让大家懂得踏入社会的艰辛，更加珍惜在校学习的机会。同时，酒店实习可以积累大家的工作经验，每日进步一点点，积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。只要你热爱你的工作，你就也许将平凡的工作做得不同凡响。而如今社会上的公司最需要的人就是热爱工作的人。

　　4.总结

　　综上，酒店实习是对我的一次全面能力的培养与训练。在整个实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地认真观察、实践，使自己的动手能力得到提升。学会处理老好人和人之间的关系，尤其是与自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到很多人的帮助

　　特别感谢学校与酒店能够向大家创造这样珍贵的实习机会，让大家接触更多书本以外的真贵姿势。这次的暑期实习，在以后的学习生活中，将对我有很大的帮助。我会注重细节，不轻视每一件事的细微之处，因为往往事情的结果就在这样壹个不起眼的细节处决定成败。今后的工作中，我会干一行，爱一行。我会乐观自负，坚定自己的信念，坚定自己的目标，让自己在通往理想的道路上，踏实地走好每一步。