餐饮的实习报告汇编 第1篇

　　一、引言

　　随着学校生活结束，大家马上面临就业的挑战，为了更好的实践课堂姿势与增强大家的实践能力与对社会的进一步知道。学校安排了这次实习，使大家能够熟练的掌握酒店的理论姿势，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学差点的服务诀窍与工作经验，学会了很多的为人处事的道理与守则，不管是从姿势、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作与生活打下了夯实的基础。

　　二、实习时间与实习单位

　　1.实习时间

　　x年xx月xx日-x年xx月xx日

　　2.实习单位

　　希尔顿xx酒店

　　希尔顿xx酒店座落于xx市xx区路xx大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备最佳，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术探讨、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

　　三、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有向服务员们制定具体的岗位职责与工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，大家就像无头苍蝇，完全不能领会工作的步骤与要领，只是听从领班与老员工的安排与他们手把手的教导。庆幸的是基本全部的老员工对大家都非常的友好，主管还专门为大家每人安排了一名师傅，负责引导大家的工作。在后面的日子里，大家基本都能熟练各项工作了。

　　大家的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。大家实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据大家的需要，为大家排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样大家中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且相对陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为大家是实习生而对大家冷漠生硬;在劳累之余，同事们的壹个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息与饭堂进餐的时候，大家都会聚在一起聊天，同享彼此的感受，就像一家人。

　　在服务过程中，大家接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，大家提升了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

　　四、实习岗位和内容

　　1.实习岗位

　　餐饮部

　　2.实习内容

　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

　　(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

　　(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

　　(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方法。

　　(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方法、路径。

　　(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

　　(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

　　(7)参与企业的岗位培训，熟悉自己的工作职责，知道本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，知道工作对象、具体任务、工作要求、效率标准、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

　　(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每日供应的品种;沽清的品种。

　　五、希尔顿酒店存在的不足

　　以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这壹个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的单人看法。

　　1.各项规章制度及其落实不是非常到位

　　全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，决定因素是要看谁落实的好不好，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我单人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话探讨，但是实际情况是重庆话还是员工的主要探讨方法，甚至是在有客人的情况下，运用重庆话的员工大有人在，毕竟希尔顿是壹个涉外的高星级酒店，服务需要要求化，所以我觉得建立一套规范的服务执行与监督机制是酒店管理的壹个当务之急。

　　2.对餐厅卫生的管理与监督不是很到位

　　曾经在网上看过壹个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有壹个明确的对和员工单人卫生标准

餐饮的实习报告汇编 第2篇

　　xx年4月23日在我的人生中是壹个转折点吧，就在这一天我与许多的同学一起踏上了去深圳实习的路，这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐与茫然时，便已经感觉到了企业领导对大家的关心。

　　刚上来第一天，从车上下来的时候是凌晨，天还是灰蒙蒙的一片，接着大家被企业的管理人员带到了宿舍，进去后刚坐下，就听见有敲门声，一开门葛经理走了进来，一开口就是一句句关心的话术，一听蛮感动的，原来在这陌生的城市还有人在关心着大家，葛经理说：“等下带你们去企业看一下熟悉熟悉环境，”这一看过来时天已经黑了，等第二天去时便是最初紧锣密鼓的培训。

　　在培训的时候很累有很多同学都想走了，可是最后还是咬咬牙忍了下来，经过一星期的培训后就迎来了，严格的考试，先是笔试，再接着实操，终于在下午6点左右考完了，我们都松了一口气，想着终于解放了，可是后面等待大家的却是分离， 4月28日是我们分开的日子，天也下着小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，我们各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

　　而我也是这样子来到了益田店，刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着大家去熟悉了一下环境，我心想这就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要卖力的工作，这样才不能辜负这么多天的辛苦，5:30 的时候我参与了班前会，感觉还蛮好，等开完的时候郑主任叫大家留了下来，为大家安排了师傅，对大家说，“这个以后就是你们的师傅了，以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了，这时心中又最初茫然了，为啥子我在学校学的是国际商务，为啥子我出来却是做服务员的工作呢?

　　那我在学校这两年半来的卖力又算啥子呢?一时间想不明白，但工作的忙碌让我没有时间多想，后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情，在这期间让我学到了很多在学校学差点的姿势和理论。领导对大家都很关照，很让人温馨，而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦和开心，工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件特别开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句，虽然会觉得很受委屈，但是有时想想：

　　人生就这么短短几十年，何必为了这点小事而压抑自己，让自己不开心呢，把这些当作家常便饭，吃饱了就等着慢慢消化，可能自己也有很多未做好的地方，自律自己。其实大家的工作每日都在和不同的人与事接触，和形形色色的人打交道，这都是需要诀窍、胆量与勇气，还有工作的速度、以及对事的认真负责，而这就是单人要在每日的工作中不断的提高了。在其位谋其事，然做了壹个服务员就要认真的把工作做好，这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获，只有付出了才会有回报，

　　工作了三个月后，我刚刚经过入职转正的考试，正在等待结果。如果考过了，那么我又给迈出了一步，超越了同一起点的人。这是企业与领导向我的机会，如果没有卖力，没有付出或许这个机会就是别人的，所以我在不断试试，不断地从日常的工作中去提高自己，就像上楼梯，你不去卖力给前永远也不了解自己能走到哪壹个阶梯，通过考试后。

　　我正式接任了特产员的工作最初接触那些密密麻麻的数字与产品，例如要知道特产的价钱与口味以及它的储存啦，与每日的销售情况，要统计起来，每个小组每日销售了多少，每人每日销售了多少，还要做它的库存，每个周要做总结，总结就是这个周每日的销售额，以及它的成本与毛利，做好后发到管理企业，没到月底的时候还要做它的月结，像这个就相对麻烦，这个的话是要做壹个月总的销售额，与每个产品的销量是多少?与它的排行，那个产品销量最好，那个产品销量最差，要不容关掉不卖，刚最初接触这些的时候感觉好麻烦，总是担心东西会不见，或者做错帐，这都是要很仔细的不能出差错的，如果错了的话等到你做月帐的时候也会跟着错，慢慢的我就最初逐渐的上手了，也不会怕这怕那了，感觉好简单，企业的人说我学的很快，都超过我师父了，但是其中的辛苦只有我了解，

　　我最初接特产员的时候别人都很不服气，在我背后说了很多难听的话，说啥子，“她为啥子可以这么早下班，为啥子她可以不用搞卫生?”刚最初我听到了觉得很委屈，我有很早下班吗?我也不是跟你们一样吗?就算我做好帐了，也是一样要等你们一起啊?难道我就可以先走吗?还有谁说我不搞卫生啦?我也有特产的卫生要搞啊!还有我平时做账的时候要是东西多了，或者做月帐的时候加班的时候你们又在哪里里呢?你们早早就下班走了，而我还是自己壹个人独自加班而且还是利用自己的时间，我这是为了啥子，我心中的委屈谁又能懂?你们只看到我得表面而已，还看到了啥子?但是这些我都挺回来了，在这中间也有想过要走，可是一想到自己大老远的上了是为了啥子?不就是锻炼自己吗?干嘛要半途而废呢?

餐饮的实习报告汇编 第3篇

　　1前言

　　1.1实习时间

　　20xx年2月18日至20xx年5月17日三个月时间，在滨河国际大酒店实习。

　　1.2实习地点

　　乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店

　　1.3实习目的和企业简介

　　1.3.1实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，大家需要知道自己的所学需要或应当怎么应用在实践中。因为任何姿势源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。今年马上面临毕业，实习对大家越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的姿势与技能，更提升了自己各方面的素质。同时实习也向了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩与不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。

　　1.3.2企业简介

　　乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道和学府路东段交汇处，交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅（可容纳700人），会员贵宾厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间，可同时容纳900人举行会议。内设5星级女子会馆，豪华KTV包间。酒店于20xx年10月18日正式开业，主楼高11层，是目前为止乌海市专属一家按照五星级要求建造的国际酒店。进企业伊始，我并没有像其他人一样接受酒店的培训，酒店向了我两天时间感受公司氛围与工作环境，从第三天最初才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块：人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是说明酒店的概况，同时也对大家进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训一直贯穿着我在滨河的几个月，有餐饮部经理、主管为大家进行不断的技能指南；至于消防安全培训则由工程部经理与人力资源部经理共同负责，同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对大家进行专业的指南。

　　2实习报告主体内容和过程

　　2.1实习过程我所在的部门是餐饮部，餐饮部的班次主要有两种种：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门，我的职位则是餐饮部管理储备，说是管理储备，其实都得从服务员干起，跟普通服务员也没啥子不同差异，所以，理所当然的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的步骤与要领，只是听从领班与老员工的安排，基本上由他们手把手的教导，每单人都会有一名师傅负责引导大家工作两个星期左右。

　　跟全部的人想的一样，大家的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候；因为没有专门的宴会负责人，所以宴会的全部工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间（二十分钟左右）。其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或相对耗磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没啥子惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录，三天之内也会得到补休，所以我们也还是没啥子怨言。

　　实习体会

　　工作三个月,刚最初过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了很多东西,感受也很多。刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简单。但是实际上我在的那个宿舍只住着大家五单人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每日都是米饭,随便抄两个菜，加个凉菜，壹个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。

　　管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不是很多，能有效分配。但公司缺少一套有效的激励机制与晋升制度，餐饮服务员的顶尖职位可以做到主管，而大家这个主管就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以很难留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然不高。

　　员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,与他们相处中知道到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的，最早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就壹个月时间左右，再晚的.与我差不多时间，而且发现他们有些还差点壹个月就已经想离开或离开了，甚至有些来差点今日就走了。辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不开心，管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层和员工的沟通问题，酒店并不能与员工有效的沟通，也许是私人公司吧，老总说的算，员工只能按标准做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是公司缺少一种能够凝聚人心的精神性的公司文化。平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真实地为公司的发展进行过认真的考虑，换句话说，就是没有把自己融于公司之中。

　　酒店规章，各项规章制度落实不是非常到位，每周一、三、五的管理层会议只是个形式，没啥子实际意义，提出问题，但不能有效地化解。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的决定因素是要看谁落实的好不好，效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是相对完善，但我单人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这种事情经常发生，而且有的声音比吃饭的客人的声音还大，还有，经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑向人很不舒服的感觉。

　　3实习报告小结

　　为期三个月的短期实习,使我相对综合地直观地知道了公司的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理姿势是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事与兄弟，对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验与一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不容过于固执与呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业姿势，还需要你懂得怎么为人处事与接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。